ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΑΛΑΝΕΖΑ

Υλικά 

μερίδες: 6-8 μερίδες

• 1 κοτόπουλο μέτριο, καθαρισμένο 
• 5 καρότα μέτρια, καθαρισμένα, ολόκληρα 
• 4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση 
• 2 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και ολόκληρα 
• 2 φύλλα δάφνης 
• 4 κλωνάρια μαϊντανός 
• 4 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο ή 1 κουτ. σούπας ξερό 
• 4-5 ολόκληροι κόκκοι πιπεριού 
• αλάτι 
• χυμός από 1 λεμόνι 

Για το ρύζι 

• 500 γρ. ρύζι μακρύκοκκο 
• 150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
• 100 ml κρασί λευκό 
• 1.250 ml από τον ζωμό του κοτόπουλου 
• 1/2 φακελάκι (0,25 γρ.) σαφράν 
• 60 γρ. βούτυρο αγελάδας ,αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Για τη σάλτσα 

• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 50 γρ. βούτυρο αγελάδας 
• 120 ml κρασί λευκό, ξηρό 
• 600 ml ζεστός ζωμός από το κοτόπουλο 
• 250 ml κρέμα γάλακτος ,αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο μιλανέζα βάζουμε το κοτόπουλο με 3 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα καιτο αφήνουμε σε ένα σκεύος.
• Σουρώνουμε τον ζωμό (πρέπει να έχουμε περίπου 1.850 ml), τον αφήνουμε κατά μέρος σε άλλη κατσαρόλα και τον κρατάμε ζεστό.
• Αν θέλουμε, κρατάμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες για να στολίσουμε το φαγητό.
• Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε.

Ρύζι

• Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 6-8 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να βουτυρωθεί καλά, ρίχνουμε αλατοπίπερο και το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Ρίχνουμε τα 1.250 ml ζωμό, το σαφράν και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε με πετσέτα και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Σάλτσα

• Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 2 λεπτά,μέχρι να αναμειχθεί.
• Ρίχνουμε σταδιακά τα 600 ml ζωμό και το κρασί και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα χωρίς σβόλους.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και φρεσκο τριμμένο πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει ελαφρά.

Συναρμολόγηση

• Σε φόρμα για κέικ, ιδανικά στρογγυλή με τρύπαστη μέση, βάζουμε μέχρι τη μέση το μισό ρύζι, πιέζοντας το με ένα κουτάλι.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μία στρώση και περιχύνουμεμε λίγη από τη σάλτσα.
• Καλύπτουμε με το υπόλοιπο ρύζι, πατώντας το καλά για να κολλήσουν οι στρώσεις.
• Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Βάζουμε μια πιατέλα πάνω από τη φόρμα και, κρατώντας καλά και τα δύο, τα αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.
• Ξεφορμάρουμε και καλύπτουμε την επιφάνεια με τη σάλτσα.
• Όση περισσέψει τη σερβίρουμε σε σαλτσιέρα.
• Αν θέλουμε, στολίζουμε με τα καρότα σε φέτες που κρατήσαμε

30' προετοιμασία

1 ώρα και 45' μαγείρεμα 
Σύνολο: 2 ώρες και 15'