ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

 

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 200 γρ. μπούτι αγριογούρουνου, σε φέτες 2 εκ.

          λίγο ελαιόλαδο + για το ψήσιμο

• 1/4 κόκκινο λάχανο + 1/4 άσπρο λάχανο, λεπτοκομμένα για σαλάτα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 κλωνάρια σέλερι, σε λεπτά φετάκια
• 1 μαραθόριζα (φινόκιο), λεπτοκομμένη
• 1 φλιτζ. τσαγιού βρασμένα κάστανα, σε κομμάτια
• 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για τη σάλτσα φρούτων 1 φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτα φρούτα του δάσους*, φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι της αρεσκείας μας
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε τη λαχανοσαλάτα με αγριογούρουνο και σάλτσα με κόκκινα φρούτα, ξεκινάμε αλείφοντας ένα αντικολλητικό σκεύος, κατά προτίμηση σχαροτήγανο, με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει καλά.
• Ψήνουμε εκεί τις φέτες αγριογούρουνου για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να ψηθούν εσωτερικά (κόβουμε ένα κομμάτι στη μέση για να δούμε αν είναι έτοιμο). Προσοχή να μη στεγνώσει το κρέας.
• Ανακατεύουμε σε σαλατιέρα τα λάχανα, τα κρεμμυδάκια, το σέλερι, τη μαραθόριζα, τα κάστανα και τα μυρώνια. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Σάλτσα

• Πολτοποιούμε στο μούλτι τα κόκκινα φρούτα και αδειάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα, προσθέτουμε την τελευταία στιγμή το αγριογούρουνο και σερβίρουμε.

Μυστικά

1. Αντίθετα από ό,τι θα περίμενε κανείς, το αγριογούρουνο έχει πιο λεπτή μυρωδιά και γεύση από το εξημερωμένο χοιρινό. Το κρέας του συμπεριφέρεται σαν «ευγενές κυνήγι», λέει χαρακτηριστικά ο σεφ. 

2. Αγαπά τα απλά μαριναρίσματα, ακριβώς γιατί η νοστιμιά και η μυρωδιά του δεν είναι τόσο βαριές ώστε να χρειάζεται να ελαφρύνουν. 

3. Του ταιριάζουν τα «ξυλώδη» μυρωδικά, όπως το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το θυμάρι. Επίσης, τα πιο δυναμικά μπαχαρικά, όπως το μπαχάρι, το κεδροκούκουτσο και η κανέλα.

 4. Ένα μεγάλο μπούτι μπορεί να φτάσει και τα 4 ή 5 κιλά, χωρίς οστό. Ανάλογα με τις μερίδες κάθε συνταγής, επιλέγουμε και κομμάτι: για πολλούς συνδαιτυμόνες το μπούτι και το μπροστινό (σπάλα) είναι ό,τι πρέπει.