ΨΩΜΙ ΜΕ ΝΤΙΚΕΛ ΚΑΡΥΔΙΑ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΒΡΩΜΗ

Υλικά

τεμάχια: για 2 φραντζόλες των 500 γρ. 500 γρ. αλεύρι ντίνκελ* 

• 70 γρ. βρώμη (αλεσμένη στον πολυκόφτη σαν πούδρα) 
• 2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη 
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι 
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη 
• 20 γρ. μαγιά νωπή (βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ) 
• 90 ml γάλα πλήρες, χλιαρό 
• 45 ml ελαιόλαδο 
• 250 ml νερό, χλιαρό 
• 80 γρ. καρύδια, χοντροαλεσμένα στον πολυκόφτη 
• 50-60 γρ. νιφάδες βρώμης, για την κρούστα

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε ψωμί με ντίνκελ, καρύδια, τζίντζερ και βρώμη, αρχικά ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, την αλεσμένη βρώμη, το τζίντζερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. 
• Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα.
• Προσθέτουμε το λάδι, το νερό και ανακατεύουμε. 
• Τα ρίχνουμε στον κάδο με το αλεύρι και ζυμώνουμε με τον γάντζο (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ για ζύμες) για 2-3 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη. 
• Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή γάλα για να πετύχουμε την επιθυμητή υφή. 
• Προσθέτουμε τα καρύδια και ζυμώνουμε για 1 λεπτό ακόμη. 
• Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο, το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και πλάθουμε σε μακρόστενες φραντζόλες.
• Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. 
• Απλώνουμε τις φραντζόλες και με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς 2-3 παράλληλες γραμμές στην επιφάνεια κάθε φραντζόλας.
• Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και τις αφήνουμε για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, να φουσκώσουν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 
• Αλείφουμε με νερό την επιφάνεια κάθε φραντζόλας και πασπαλίζουμε με τις νιφάδες βρώμης.
• Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Βγάζουμε μια φραντζόλα πολύ προσεκτικά με μια πετσέτα, για να μην καούμε από τη λαμαρίνα, και χτυπάμε το κάτω μέρος της με τους κόμπους (τις αρθρώσεις) των δαχτύλων. Αν ο ήχος είναι υπόκωφος, υπάρχει αντήχηση, τότε είναι έτοιμο.
•  Διαφορετικά, ψήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά

15' προετοιμασία

40' ψήσιμο 

40' αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 35'